Technique : la vinification

L'essentiel c'est le raisin !
Tous les bons vignerons vous le diront...

Donc, outre des raisins sains et bien mûrs (ce qui n'est pas toujours tâche aisée..), le but de la vinification est de révéler tout le potentiel du raisin : potentiel aromatique et potentiel polyphénolique (la structure).

 

Pour cela, nous nous sommes fixés  les objectifs suivants :

- Ne pas "casser" les bons arômes (en portant une grande attention aux précurseurs présents dans le raisin)
- Ne pas créer d'arômes de type amines, soufrés...( caractérisés par de biens désagréables odeurs...et dus à certaines levures indigènes du raisin...), en apportant des levures sélectionnées issues de notre région, ne modifiant en aucune façon notre profil aromatique naturel (élément testé en interne durant nos essais de 2006)
- Ne pas trop extraire de tanins afin de garder une structure soyeuse : en ne prolongeant pas démesurément nos macérations : nos raisins bien mûrs nous le permettent...
- Ne pas faire des élevages sous bois trop importants qui standartisent nos vins...