Cuvée Joi

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FICHE TECHNIQUE

Château Capitelle des Salles
Cuvée : Jời 2012

Producteurs : Estelle et Frédéric Salles

Appellation : A.O.P. Languedoc Terrasses-du-Larzac

Village : Saint-Jean-de-la-Blaquière (Hérault)

Sol : « schistes » rouges (Ere Primaire du Permien rouge), grès et pélites communément appelées « Ruffes » ; parcelles isolées, en terrasses, en hauteur (250 mètres d’altitude) avec présence de Capitelles.

Cépages : 75% Syrah ; 25% Grenache noir

Rendement : 22 hL/ha

Mode de culture : Taille en gobelet traditionnel pour le grenache, en cordon de royat pour la syrah ;  labours ; traitements limités (vent asséchant).Vendange en vert.. Légère fertilisation de type organique et biologique ; pas d’insecticide ni d’irrigation.

Récolte : Etat sanitaire excellent, maturité optimale ; vendanges manuelles, en cagettes de 15 kg.

Vinification : traditionnelle : éraflage ; fermentation et macération de 15 jours ; extraction douce et respectueuse de la pellicule.
Pressurage très léger ; Fermentation malolactique. Léger collage.

Elevage : en barrique de chêne français pendant 12 mois

Mise en bouteilles : par nos soins, au chai, sans filtration.

Présentation : Bouteille 750 mL, Grande tradition type bordelaise (languedocienne, à l’origine). Contre-étiquette. Capsule et bouchon (en liège) personnalisés haut de gamme.

Analyse sensorielle : Nez complexe et très intense de fruits noirs très mûrs et d’épices douces, au boisé particulièrement bien fondu, cette cuvée haut de gamme révèle une bouche onctueuse, riche avec une finale très longue. A découvrir…

Accord mets et vin : cuisse de sanglier ; chevreuil ; magret de canard…

Nombre de bouteilles produites en 2012 : 1000

Prix départ caveau unité TTC octobre 2016 : 18 Euros (16 € à partir de 6 btles)