Cuvée Caractere

 

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FICHE TECHNIQUE

Château Capitelle des Salles

Cuvée : Caractère 2015

Producteurs : Estelle et Frédéric Salles

Appellation : A.O.P. Languedoc

Village : Saint-Jean-de-la-Blaquière (Hérault)

Sol :  schistes sédimentaires rouges (Ere Primaire du Permien rouge), grès et pélites communément appelées « Ruffes » ; parcelles isolées entourées d’oliviers, capitelle et mazet typiquement languedocien…

Cépages : 80% Grenache noir (Terroir « Montgères  ») ; 20%  Cinsault

Rendement : 18 hL/ha

Mode de culture : Taille courte en gobelet traditionnel pour le grenache, en cordon de royat pour la syrah ; labours ; traitements très limités (vent asséchant).. Légère vendange en vert. Légère fumure de type organique et biologique. Pas d’irrigation ; pas d’insecticide

Récolte : Etat sanitaire excellent, maturité optimale ; vendanges manuelles, en cagettes de 15 kg.

Vinification : traditionnelle : éraflage ; fermentation à température contrôlée ; macération de 13 jours ; extraction douce et respectueuse de la pellicule. Pressurage très léger ;. Fermentation malolactique. Léger collage.

Elevage : en cuve de 10 mois.

Mise en bouteilles : par nos soins, au chai, sans filtration.

Présentation : Bouteille 750 mL, tradition type bourguignonne. Contre-étiquette.Capsule et bouchon (en liège) personnalisés haut de gamme. Cartons marqués de 6 bouteilles.

Nombre de bouteilles produites chaque année environ : 2200

Analyse sensorielle :. Un vin racé au caractère bien présent : un nez intense d’épices douces, de cacao et de fruits noirs; une bouche bien équilibrée, aux tanins fondus, belle finale sur le fruit.

Accord mets et vin : apéritif, grillades, viandes rouges et fromages

Prix départ caveau unité TTC septembre 2017 : 9,50 € (9,00 € à partir de 6 btles)