Cuvée Caminaire

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Cuvée Caminaire

FICHE TECHNIQUE

Château Capitelle des Salles

Cuvée : Caminaïre 2015

Producteurs : Estelle et Frédéric Salles

Appellation : I.G.P. Pays d'Oc

Village : Saint-Jean-de-la-Blaquière (Hérault)

Sol :  schistes sédimentaires rouges (Ere Primaire du Permien rouge), grès et pélites communément appelées « Ruffes » ; parcelles isolées au milieu des bois en terrasse avec présence de capitelles…

Cépages : 40% Cinsault (Terroir « Serres de Bourles ») ; 40% œillade ;
15% Grenache noir  5% Syrah « L’œillade est une ancienne variété proche du cinsault, presque oubliée du midi de la France, un cépage à préserver notamment pour sa bonne résistance à la sécheresse et ses jolis arômes… »

Rendement : 30 hL/ha

Mode de culture : Taille courte en gobelet traditionnel pour le grenache, en cordon de royat pour la syrah ; labours ; traitements très limités (vent asséchant).. Légère vendange en vert. Pas d'engrais. Pas d’irrigation ; pas d’insecticide

Récolte : Etat sanitaire excellent, maturité optimale ; vendanges manuelles, en cagettes de 15 kg.

Vinification : traditionnelle : éraflage ; fermentation à température contrôlée ; macération de 10 jours ; extraction douce et respectueuse de la pellicule. Pressurage très léger ;. Fermentation malolactique. Léger collage.

Elevage : en cuve de 10 mois.

Mise en bouteilles : par nos soins, au chai, sans filtration.

Présentation : Bouteille 750 mL, tradition type bourguignonne. Contre-étiquette.Capsule et bouchon (en liège) personnalisés haut de gamme. Cartons marqués de 6 bouteilles.

Nombre de bouteilles produites chaque année environ : 2200

Analyse sensorielle :. Une belle robe aux reflets pourpres exceptionnels pour du cinsault ; un nez riche avec une attaque de fruits rouges, complétée par des arômes de garrigues et d’épices douces ; bouche très fine, aux tanins très modérés ; à boire très frais en été

Accord mets et vin : apéritif, grillades, entrées, viandes blanches.

Prix départ caveau unité TTC septembre 2017 : 8,50 €  (8.00 € à partir de 6 btles)