Produits locaux

Le pain Paillasse

pain paillasse spécialité de lodeve source ot llPhoto : OT Lodévois et Larzac

"Le pain de paillasse est un pain de farine blanche au levain. La pâte lève doucement en masse sous des voûtes séculaires, dans des grands paniers confectionnés avec de petits boudins de paille de seigle liés assemblés avec des écorces de ronce, appelés paillasses, d’où son nom. Avant de le cuire on découpe, près du four, à l’aide d’une grande racle des morceaux de cette pâte dans la masse ; ceux-ci sont façonnés à la main farinés et mis au four. Le pain de paillasse est un pain bien alvéolé, à la mie crémeuse et à la croûte craquante. Les boulangers de LODÈVE ont acquis une forte renommée par la fabrication de ce pain.On dit que ce pain est spécial à LODÈVE en raison de l’eau qui entre dans sa composition" Source OT Lodévois et Larzac

 Le Roquefort

roquefort et raisin le vieux berger ss marquephoto source Le Vieux Berger

Au XIXème siècle, de nombreux rapports d’ambassadeurs et de consuls signalent que le Roquefort participe au même titre que le Champagne, à la réputation de la France aux Etats-Unis. Le XXème siècle porte le Roquefort vers une notoriété internationale. En 1925, Roquefort est le premier fromage reconnu Appellation d’Origine. Pendant des siècles, la production de lait destinée à la fabrication du Roquefort s'est limitée aux causses environnants. Actuellement, la collecte de lait s'étend aux autres régions du Rouergue ainsi qu'aux régions limitrophes de la Lozère, du Gard, de l'Hérault, du Tarn et de l'Aude. Depuis plus de trente ans, seul le lait issu du Rayon de Roquefort est utilisé pour la fabrication du fromage.

roquefort aire de production de l'aop carte ot llCarte : source OT Lodévois et Larzac

Le Vieux Berger

roquefort le vieux berger photo bouteille pain cave source site Photo : source Le Vieux Berger

Entreprise familiale de moins de 10 salariés, la famille Combes fabrique à la main des roqueforts depuis 1923. Roquefort des connaisseurs, nous apprécions spécialement son fondu et sa finesse aromatique...Sur le site, vous pourrez découvrir toutes les étapes de la fabrication (le lait, la découpe du caillé, le moulage, l'égouttage, le salage et l'affinage), des recettes et conseil de conservation, en attendant d'aller visiter et surtout déguster...

Le Vieux Berger : Avenue du combalou 12250 Roquefort - 05 65 59 91 48 - vieux.berger@wanadoo.fr http://www.le-vieux-berger.com

Liqueurs et sirops

Clair'Dabelle du Plateau

Claire Randon a du caractère...férue de cueillette, elle passe de longues journées sur son plateau à ramasser des plantes aromatiques afin d'élaborer ses liqueurs et sirops à partir de thym, tilleul, lavande...une symphonie d'arômes à découvrir avec ou sans alcool...

Clair'dabelle du Plateau 63, rue du Portal Blanc 34520 Le Caylar  claire.randon [at] laposte.net 06 01 85 58 49 - 04 67 44 50 80

photo la clé des champs panier lavande et chapeauphoto : La Clé des Champs

Produits naturels à base de plantes :
gelées de plantes et sirops, macérats huileux, tisanes,
savons artisanaux, cosmétiques naturels à base de plantes
 La Clé des Champs

producteur la clé des champs photos produits magalie feuillas la vacqueriephoto : La Clé des Champs

Magalie Feuillas a créé La clef des champs, en 2010, une petite exploitation agricole de culture et cueillette de plantes aromatiques et médicinales, installée sur le Larzac méridional à 700 m d'altitude, éloignée de toute source de pollution. Magalie est passionnée et professionnelle des plantes.
Elle cultive des plantes aromatiques et médicinales qui ne se trouvent pas à l'état sauvage dans sa région ou des espèces menacées sur leur site naturel (ex : menthe poivrée, mélisse, thym citron, romarin, sauge, hysope, soucis,...). Elle complète par de la cueillette de plantes sauvages dans des sites proches :  la sarriette, le thym, le millepertuis, le sureau, la lavande, le genévrier... des espèces en corrélation avec le biotope du terrain , tout en respectant les espèces rares ou fragiles, en laissant assez de plantes pour la conservation de l'espèce cueillie . Toutes ses récoltes se font manuellement avec une transformation artisanale et un séchage naturel, ceci afin de faire partager des produits de qualité. Magalie propose aussi des balades florales aux amateurs de nature...(cf page activités).

Ferme de Ferrussac 34520 La Vacquerie
Tél : 04 67 96 82 71
http://laclefdeschamps-larzac.terresvivantes.net laclefdeschamps34@gmail.com

 

SPECIALITES MEDITERRANEENNES SALEES,
CONFITURES,  PATES A TARTINER, CONFITS POUR FROMAGES

 L EPICURIEN : LE BOSC

logo epicurien

Créé en 1982, L’EPICURIEN était à l’origine une épicerie fine de la région parisienne, spécialisée depuis le 19ème s dans la fabrication de confitures. Après avoir développé ce commerce de détail et s’être forgé une solide expérience dans la création de produits de bouche tant sucrés que salés, Bernard LE GULVOUT se consacre exclusivement à la production artisanale de confitures et spécialités régionales. En 1990, il quitte l’arrière cuisine de sa boutique, monte un premier atelier de fabrication et se lance dans la diversification de son livre de recettes. En 1997, il déménage au Bosc, tissant au fil des ans des relations de confiance avec certains producteurs : il garantit ainsi un approvisionnement en matières premières de qualité tout au long de l’année.

bernard le gulvout maitre artisan confiturier epicurien le bosc

PRODUITS SALES
Spécialités méditerranéennes  tapenades, confits, caviars, antipastis, concassées,  moutardes, pesto, mais aussi chutneys : à base de poivrons, tomates, olives, citron, aubergines, oignon doux des cévennes, poires, figues, pois chiches...
Ails doux confits...

PRODUITS SUCRES
- Confitures par exemple parmi les plus originales :  banane flambée, abricot nougat, clémentine aux saveurs de pain d'épices, coco passion, confiture de noel, crème de pistache, Esprit de Camargue (poire et pomme cuites dans un caramel au beurre et à la fleur de sel), goyave, pommes caramélisées, ...
- Confits de Fleurs : Coquelicot, Thé Earl Grey, Thé vert à la menthe,  jasmin, mimosa, lavande, rose, violette,
- Pâtes à tartiner : banade au chocolat, poire williams au chocolat, chocolat noir aux zeste d'orange, praliné, chocolat pistache, chocolat noir cannelle muscade zeste de citron confit...
- Confits pour fromages : pour chaque type de fromage, une ou plusieurs préparations :
--fromages frais ou demi secs : basilic, romarin, thym
--comtés et emmental : confit d'ananas au poivre de Penja
--brebis : cerise noire, pâte de coing, gelée de piment d'espelette
--chèvres : figue aux noix
--roqueforts et pâtes persillées : confit de vin blanc à la poire william
...

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L’EPICURIEN
La Méridienne (au Rond Point Intermarché, direction le centre commercial, avant, sur la gauche)
F-34700 LE BOSC  Tel : (33) 04 67 88 90 00 http://www.epicurien.com/  (boutique en ligne)